Der er ingen tvivl om, at maden fylder meget i julen. Men hvad er historien bag julemaden?
Historie
Den traditionelle danske julemiddag bestod tidligere af retter, det passede til den netop overståede slagtning af grisen. Flæskestegen var det bærende element, men der blev også serveret medisterpølse, blodpølse og andet skinkekød. Til dette fik man kartofler, både de hvide og de brunede, samt sovs, rødkål og syltetøj.
I 1800-tallet blev skinken udfordret af gåsen, da der bredte sig en skik om at spise gås. I Peters Jul fra 1866 fik gåsen sin egen vise, og derfra spredte skikken sig. På landet holdt mig dog mere fast i flæskesteg og skinke, da man hellere ville sælge sine gæs til byboerne. Ind i mellem valgte landboerne dog, at ofre en and på sig selv, og langsomt bredte dette sig. I dag er anden lige almindelig på julebordet som gåsen.
I dag er der "frit" valg på alle hylder, og der blever spist både flæskesteg, and, gås, medister, frikadeller og kalkun. Tilbehøret har dog ikke ændret sig meget. Det består stadig af hvide og brune kartofler, sovs og rødkål.
Til at starte med fik man risengrød til formad, inden det egentlige julemad. Det er man dog gået væk fra, og i stedet er det blevet erstattet af dessert - oftest i form af risalamande.
Mit forhold til julemad
I min familie har vi altid fået and og gås juleaften. I hvert fald som jeg husker det.
Jeg kan ikke mindes at vi har fået flæskesteg, medister eller anden svinekød. Det gør mig ikke noget, for jeg er ikke særlig begejstret for svinekød og bryder mig ikke om hverken flæskestegen eller medisteren.
And er jeg heller ikke til, så jeg holder mig til gåsen.
Vi får de hvide kartofler, de brune kartofler, rødkål og sovs. Derudover får vi også gammeldags hvidkål (hvilket er en sønderjysk tradition) og de sidste par år, har meny-chipsen også sneget sig ind på bordet.
Jeg elsker alt tilbehøret. Brune kartofler og hvidkål får jeg kun til jul (og nytårsaften), så det ser jeg ekstra meget frem til.
Hvad er din julemenu?
Kilder:
Iørn Piø - Bogen om jul
Ingen kommentarer:
Send en kommentar